Pays gaulois de forêts qui coiffent les sommets arrondis, de collines où paissent les troupeaux tranquilles, de grands champs nourriciers où nichent de robustes fermes, la vigne fut plantée là au XIIéme siècle par les moines cisterciens de l'Abbaye de Clairvaux.

Parmi la quarantaine de granges forestières, agricoles ou viticoles dont l'abbaye essaima la contrée, le Cellier aux Moines de Colombé-le-Sec abritait les moines convers qui élaborèrent les premiers vins de la Côte des Bar.

Héritiers naturels de la tradition dont ils sont imprégnés, les Calon-Egger et leur Champagne Monial ont redonné au Cellier aux Moines son lustre et ses « vins spirituels » chers à Louis XIV.

C'est là, dans ce pays de vallons secrets hantés par la silhouette tutélaire de Charles de Gaulle, que les moines de Clairvaux choisirent en 1194, de vendanger des grappes de raisin pour les confier aux voûtes de la grande salle capitulaire, en faire du vin et plus tard du champagne. Depuis plus de huit siècles, à Colombé le Sec, les colonnes gothiques du cellier aux moines abritent les récoltes. Aujourd'hui, la famille Calon-Egger les élève vers un champagne élégant, héritier de l'histoire du pays profond de l'Aube. Établi sur un sol argilo-calcaire typique de la Côte des Bar, le vignoble est planté aux 2/3 en pinot noir, le dernier 1/3 en chardonnay. La cuvée Communio est composée à 100% de pinot noir et la cuvée Libéra me accueille 50% de chardonnay et 50% de pinot noir. Lux aeterna blanc de blancs fait la part belle au chardonnay avec 100% de ce cépage. Lux aeterna rosé est essentiellement élaborée avec du pinot noir. Enfin Sylves est une alliance subtile de Chardonnay et de pinot noir. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

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